《水浒传》里的英雄们，尤其是李逵，不仅嗜酒如命，而且动辄就招呼小二上二斤牛肉下酒。
远隔千年的我们，在敬佩这些英雄的豪气与肚量之余，也深为纳闷。
为什么英雄们只点牛肉，不点同属于粗肌肉纤维的羊肉呢？
图：李逵
其实了解下历史，特别是宋代饮食以及相关律法，就会奇葩的发现，李逵点牛肉下酒，不仅触犯当时法律，而且还屡屡暴露了自己的中下阶层身份。
点牛肉的李逵，餐餐犯法
中国古代就属于农耕社会，耕牛属于重要的生产工具。自秦汉以来，官方就屡屡制定律法禁止屠杀耕牛。
李逵所在的宋代也不例外，甚至在两宋三百多年时间内，朝廷不遗余力，颁布了五十多道禁止屠杀耕牛的条例。
图：耕牛
如北宋真宗景德元年颁布过禁令：
“宰杀耕牛之人配千里，徒三年。知情买肉兴贩者徒二年。”
宰杀耕牛，不仅徒刑3年，而且知情购买也要徒刑2年。到了南宋高宗的绍兴元年又颁布：
越州内外杀牛、知情买肉人并徒二年，配千里。立赏钱一百贯。
法令将杀牛和买牛肉的人一律同罪处理了，都是徒刑2年，配千里，检举揭发者还能得一百贯赏钱。
图：牛肉
南宋时期的《名公书判清明集》一书，就记载有官府对宰牛之人惩罚的判例。
屠牛专业户刘棠因屠牛，被大诗人兼官老爷刘克庄，打了一百大板，牛肉作坊也被拆除。
图：刘克庄
在这种风气下可以想象，李逵若是大摇大摆的进入店家，甩出银两，要二斤牛肉，不仅会遭遇拒绝，还会被扭送官府。
在这点上，说李逵每次吃饭必点牛肉，餐餐犯法毫不为过。
那又为什么说李逵，总是点牛肉是暴露阶层呢？
总是点牛肉的李逵，属于中下阶层
宋代虽然法律禁止屠杀耕牛，却没有导致民间私下屠杀耕牛的风气，不然也不会先后出了五十几道圣旨，都来禁止此事。
但即使官方禁止，牛肉的价格没有高于羊肉，而羊肉也并不属于官方禁止行列。这是为什么呢？
因为大宋崇尚农业，牧业落后，羊太稀缺了。这也导致羊肉的价格奇高，相对而言，牛的数量远远高于羊，只是限于儒家的牛耕传统，官方限定不能宰杀罢了。
图：塞外羊群
羊肉有多贵呢？南宋的《夷坚丁志》记载：
“吴中羊价绝高，肉一斤，为钱九百”
而当时的县尉每月的工资也不过才七千七百文工资，县尉的一个月工资吃不了9斤羊肉，这羊肉行情比起动辄二斤牛肉的李逵，真是霄壤之别。
而在《水浒传》里，吃羊肉的英雄也有，但得看看都是什么人。能宰羊待客的好像只有柴进柴大官人和天王晁盖。
图：全羊宴
而另方面吃羊肉也体现了阶层差别，因为牛肉属于官方禁止，所以士大夫们是绝对不会顶风作案，违背儒家道统的。
在这方面南宋的名臣胡颖最为典型，他在《宰牛当尽法施行》奏疏中说：
牛之为物，耕稼所资……自界首以至近境，店肆之间，公然鬻卖，而城市之中亦复滔滔皆是。小人之无忌惮，一至于此。
吃牛肉不仅属于犯法，而且还归类为道德上的小人行列了。在此等道德环境下，士大夫们怎么会冒法律和道德的大不韪，公然染指牛肉呢。
图：宋代士大夫
那士大夫们选择较为稀缺的羊肉，就显得不仅合法，而且凸显身份了。
所以说吃牛肉的李逵，不仅属于知法犯法的法盲，还暴露了中下阶层的身份。
羊肉的稀缺，也导致吃法不同
更有意思的是，宋人因为羊肉的稀缺和昂贵，都把羊下水当成好东西，还创造出了花式多样的各种吃法。
《东京梦华录》罗列北宋都城开封的早市饮食，就有羊肚、羊肺、奶房、赤白腰子等羊下水。
《武林旧事》里记载的南宋饮食，羊下水的名目就更多了，除了羊肚、羊肺、羊肾脏、羊睾丸外，还有羊血、煎白肠和羊肝羹。
图：东京梦华录
甚至因为羊肉，有些大宋官员对出使金国甚为期待，想借出使北国之际，到番邦对羊肉大快朵颐。但是他们真若去了的人，都大为后悔。
这是因为金国人羊肉是不缺，但是吃法过于生猛，还不吃羊下水，这实在不适合宋人的口味。
如南宋有名官员叫周辉，去金国出差，住在金国招待所，金国人晚餐上来的大块羊肉，他却难以下咽。为啥，因为金国人烹饪羊肉只做到三分熟，这样做的羊肉腥膻无比，还带着红血丝，既不好看，也不好吃。
图：金国骑兵
南宋还有位官员叫洪皓，他也出使金国遭遇尴尬。
他在著作《松漠纪闻续》记载，尽管金国人给他上的是全羊宴，但是他找不到任何羊下水。按照女真人的理解，全羊宴就是羊肉和一张羊皮而已。
就这样，周辉和洪皓等南宋官员，一方面即羡慕金国毫不吝惜的羊肉，另方面却难以下咽之余，嘲笑金国人的蹩脚厨艺，真是暴殄天物。
结语
通过上述分析，让我们更加明确《水浒传》仅为小说家言，动辄点二斤牛肉下酒的李逵们，不仅无视律法，而且恰恰暴露了自己的阶层身份。
而对比金国丰富的羊肉资源，宋人的羊肉稀缺性，不仅导致了羊肉成为上流社会的奢侈品，而且还催生了羊下水等饮食的多样吃法，大大丰富了中华饮食文明的内涵。
