江苏扬州人喜欢吃茶干，不同地方的茶干烹制方法与配料各有不同，其中要数高邮的界首茶干最有名气。中国以外的地方绝对不会有“茶干”，只有做豆腐的人才会做豆腐干，而茶干是豆腐干之最高境界，中国茶干做得出名的三个地方：安徽、江苏和浙江。安徽不用说了，豆腐的发祥地，而江苏做的茶干，以高邮界首的最出名。在江浙皖众多同类当中，界首茶干能够这么出名，是因为特别的制作工艺和其中特别的用料。
高邮界首茶干别看界首茶干形似银元大小，可它的制作工序却多达32道。茶干的原料是家乡盛产的黄豆，经过运河水的浸泡后，一粒粒饱满晶莹、色泽金黄。将黄豆置于石磨中，在磨盘沉闷的“嘎吱嘎吱”转动声中，奶白的豆浆从磨盘的四周汩汩溢出，然后是滤浆、烧浆、点卤、灌包压制……灌包是选用当地天然湖荡的蒲草编制而成，使茶干多了一份大自然的清香。在工序的不同阶段，还要加入大小茴香、丁香、桂皮、莳萝等近十种佐料，这是界首茶干配方独特、难以仿制的原因，同时具备了药食同济的特性。每逢中秋、立冬、除夕、元宵等喜庆节日，人们在包饺子、做汤团时，馅芯中必有茶干，既吃出了“集天然之瑞气、润四季之美味”的舌尖诱惑，又吃出了平安和吉祥、团圆和美满的寓意。
高邮界首茶干真正让茶干拥有独特口味的是烧煮环节。烧煮操作间里有几口酱缸，味道浓郁，酱油是用独家配方调制的，一缸好酱油要经过几个月时间的沉淀，粘度达到要求了，烧煮的茶干才能完全入味。将成型的茶干和老油倒进煮沸的锅里进行烧煮，大概需要半个多小时，出锅后晾干两个小时，就可以食用了。这茶干的原料只有黄豆，泡豆子，磨豆子，煮豆浆，点卤。这前头的流程和做豆腐没有区别，一直到了豆腐脑沥水这个环节，有了界首的特色，沥水的容器用的是当地特色蒲草做的小蒲包。这蒲包还来做高邮的另外一道特色美食——蒲包肉。
界首袁氏茶干豆制品豆干素食休闲零食小吃25克/袋香鲜味克京东￥23.8购买已下架高邮界首茶干界首茶干的吃法很多，可手撕、刀切，可生吃、配菜。在杨柳垂丝、油菜花开的春天，将茶干切成薄片，或用来凉拌马兰头、荠菜，或用来清炒芦蒿、香椿头，锅勺响起时，鲜美的气味氤氲开来，满屋飘香。用茶干丝配以鸡汤、鸡丁、笋片、牛肉丝、虾仁等佐料烹制而成的“大煮干丝”，更是一道让人垂涎的高邮名菜。寒冬季节，泡一杯清澈明亮的黄山毛峰，青花瓷碟中盛几片酱色的界首茶干，啜一口香茗，漫卷一路悠远的回味；品一片界首茶干，劲道十足，余香四溢。界首茶干就像是将千般情、万般味沉淀压缩，深深典藏，只在入口时一并释放。小伙伴们，高邮界首茶干，口感细腻，你吃过吗？
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