界首段兆法：舌尖上的酒香安徽省金裕皖酒业集团董事长相传北宋年间，颍州知府欧阳修巡视界沟（今界首），闻酒香，见酒坊。一叟求赐名。修曰：“民风淳朴，金天裕地，金裕何如？”他是一名传承徽商精神的企业家。20世纪70年代，出生于有“小上海”之称界首市的他扎根本土，谨守“徽骆驼”精神、发奋图强，续写了本土徽商的辉煌。他是一名白酒酿造手艺的传承人，四十年如一日潜心研究手工酿酒之道，将科技与传统酿酒业紧密结合，打造出白酒行业的“翘楚”。他就是安徽省金裕皖酒业集团董事长段兆法。作为改革开放的亲历者、见证者，他用四十载光阴叙述着“工匠精神”的内涵，在界首这片“创业”的热土上洒下汗水。段兆法总说白酒企业既要保守也要激进，要对酿酒工艺保持一颗敬畏之心和守护手工酿造艺术。当然，作为一名企业家要有激进的精神，与时代同轨激发企业家学习本能，与现代科技多接触坚持进取精神。在赚快钱、抢市场的“闹市”中，段兆法常常走在林荫小道上思索着如何将白酒文化发扬光大，打造看得见的传承，启动金裕皖酒文化园项目，建设金裕皖非遗传承传习基地，重现白酒古文化。他坚信文化与传承才是中国白酒走向世界的核心力量，而当下这种力量有些薄弱，需要白酒企业家携手同心，凝聚一切力量，发出中国酒文化的最强声音。金裕皖:做有“普世”价值观的中国白酒抢门头、夺商超、打品牌，白酒江湖一直硝烟弥漫。有人急功近利、善走捷径，攻城拔寨式迅速完成版图扩张，有人始终如一，秉持消费者万岁的信仰，坚守匠心传承。在这个百亿级、千亿级酒企横飞的年代，又有多少有人依旧能够站在高处傲视群雄、制胜江湖。触目可及的青草，落地寻食的鸟儿，坐落于皖北界首市东城科技园区的安徽省金裕皖酒业有限公司似乎拥有着一道天然的屏障，阻拦了外界的嘈杂，还原了大自然应有的宁静。段兆法总喜欢在清晨的鸟啼声中在这片平和的土地上踱步，放飞自己的思绪。白酒走俏，必有竞争。安徽白酒行业向好发展之时也迎来了省内各家酒企角逐。数据显示，目前安徽白酒企业约有家，其中规模以上企业家。“白酒企业面临的不仅是省内的竞争，还有省外酒企的虎视眈眈。我们只有不断优化产品结构，深耕消费群体。”作为一名行业老兵，段兆法深知白酒行业早已天翻地覆，酒企的每一步都需要深思熟虑。“不一定非要做高档酒，把白酒做成老百姓的日常饮品一样很有意思，坚守‘普世’的价值观，让每个老百姓都喝上好酒，去掉包装喝好酒，我迫切地认识到只有追求高性价比才是金裕皖酒业发展的不二选择。”段兆法坚守“普世”的价值观，与其高瞻远瞩的格局不无关联。早在年，他就已经看清白酒市场未来三分天下的走势。既有茅台、五粮液之类的质优价奢的高端企业，也有质优价高的区域龙头企业，还有质优价宜的走基层路线企业。“去掉包装喝好酒，抛弃包装的‘负担’，让老百姓花三四十元就能喝到几百上千元白酒的质量，坚守‘普世’的价值观。”在他的眼中，三斤粮食一斤酒，三斤原酒一斤好酒，拒绝虚高酒价，让老百姓喝上三十多元一瓶的好酒，这是提高老百姓幸福指数的民心工程、社会工程。“金裕皖的定位就是走质优价宜路线。”通盘分析后，段兆法认为，国内多数白酒企业将战略锁定在中、高档酒之上，全力争夺中档以上的消费群体，却忽视了基层大多数人群的消费需求，以致这部分市场一直处于空白状态。走基层消费群体路线，既需要在价格上实现亲民，也需要在品质上赢得口碑。段兆法深知，白酒行业“如逆水行舟，不进则退”。依托省认证企业技术中心，先后与江南大学、安徽大学达成产学研合作，对白酒酿造技术继续深入研究。突破了许多条条框框，大胆对原料配方、工艺操作进行适当的调整，成功地实现了五粮工艺的引进、消化和吸收，创造了独具特色的金裕皖手工酿造技艺，成为中原地区五粮工艺的先行者。金裕坊:看得见的传承临近金裕皖厂区，一股浓郁的酒香、糟香扑鼻而来，一片欣欣向荣的景象映入眼帘。井然有序的封装车间流水线，灌装、压盖、贴标、质检，一件件金裕皖酒从这里发往市场；热火朝天的曲酒车间，一根根连着甑锅的不锈钢管道，都有金裕皖酒潺潺流出，散发出浓郁的五粮香气……“金裕皖是金裕糟坊产品的延伸，我是第四代传承人，也是省级非物质文化遗产传承人。”谈及金裕皖名称的由来，段兆法讲起了一段历史。据《颍州志》记载：北宋皇祐二年（公元年）秋，颍州知府欧阳修巡视界沟（今界首），闻酒香，见酒坊。一叟求赐名。修曰：“民风淳朴，金天裕地，金裕何如？”金裕皖由此得名。年7月，刚从阜阳商校毕业的段兆法便进入了彼时的界首国有酒厂。“祖父和曾祖父都曾是当地有名的糟坊主。我从小就是听着金裕糟坊的故事，围绕着酒窖、酒糟、酒缸长大的，因此对传统的老五甑工艺和流程烂熟于心。”依靠祖传而来的酿酒手艺，他很快成为酒厂的核心力量。机遇总是留给有准备的人。年，集体企业迎来改制，安徽金裕皖酒业有限公司成立，于是他成为该公司的董事长兼总经理。“这是一个机会，我要让手工酿酒工艺传承下来。当酿酒成为一种艺术，其品质自然可窥一斑。但金裕皖并未留在这种古老、传承的工艺之上，而是与时俱进，紧跟时代步伐。”采天地之灵气，集酿造之精华，段兆法立志酿造出众口皆碑的金裕皖酒。“当前社会，互联网、大数据等技术日益发展，金裕皖要与之融为一体。”面对白酒行业的激烈竞争，他带领金裕皖及时转变生产经营方式，开辟出一条充满“科技味”的传承模式。对金裕皖传统酿造工艺的传承与保护实现了创造性的转化与创新化的发展，将非遗技艺融入日常生活中，让老百姓看得见、摸得着。公司设立金裕皖酒数字化生产线，建立数字化管理中心。“只需要一部手机或一台电脑登录系统，就可以实时查看金裕皖酒从田间到酒桌的全过程。”据段兆法介绍，该远程监控系统覆盖了绿色原粮生产基地、原酒酿造、陶坛储藏、封装生产、仓储物流、成品检测六大模块，涵盖了金裕皖酒生产的全过程，实现了从田间到酒桌全过程移动客户端实时在线的监控和展示，构建了“基地生产”“仓储在线”“检测在线”等食品质量安全可视化追溯体系。年12月，金裕皖酒被安徽省酒业协会评为“安徽酒业优秀产品奖”；年5月，被中国绿色食品发展中心评定为“绿色食品”；年9月，被中国旅游协会评为“中国特色旅游商品大赛”金奖。这一连串荣誉的背后是消费者对金裕皖酒的认可。“金裕坊在酒质上实行‘三百三不加’的做法，三百即百分之百固态纯粮、百分之百手工酿造、百分之百陶坛储存。三不加是不加酒精、香精、糖精，原酒的配方严格按照双轮酒、池底酒、优质酒、一级酒的比例，勾兑调味。”如果说金裕皖酒是大众简装酒，那么金裕坊就是高端简装酒，在品质上我们做到了极致、做到了极限，做到了别人无法突破。“接下来，我们还要成立大数据中心，将数字化生产技术覆盖公司的梅兰竹菊酒、小镇青年酒等产品，推进‘一部手机看非遗传承技艺建设’和‘数字金裕皖’建设向更深更细致处延伸。”一条清晰的数字化、现代化之路，早已在段兆法的脑海中成型。金裕酒庄:非勾兑白酒的倡导者千年中国酒，七成浓香美。作为中国白酒最典型的代表，金裕皖酒是消费群体喜爱的重要品类之一，段兆法立志要酿出一款不一样的浓香型白酒，做出金裕皖的风格、创出金裕皖的个性。公司由段兆法带头技术公关，对原料配比与堆积发酵等工艺进行优化和创新，特别是对高温堆积的研究，可有效提升出酒率，改善口感，具有浓郁窖香和幽雅酱香的复合香气，绵甜、醇厚、丰满、协调，余味悠长。“如今，金裕皖的酿酒有六道手续，其中四道手续必须经过手工。”他自豪地说。从选粮上，金裕皖选用的高粱、大米、玉米、小麦、糯米五粮酿造，并得出“观其色、闻气味、摸其格、咬其骨”十二字诀。选粮之后便是拌料，手工拌料是一个非常讲究的过程，需要做到稳、准、细、净，只有具备多年经验的酿酒师凭借敏锐的触觉与感官，才能完成整个拌料过程。实际上，在金裕皖整个酿酒过程中，酿酒师的作用尤为关键。在分层起窖阶段，酒窖发酵的程度如何全凭酿酒师的感官鉴定，这是一个复杂、精细的过程，每一个细节都关乎后期酒质的优劣。而在手工勾调环节，酿酒师使用“以酒调酒”的物理调酒法，调出香、甜、净、爽、长的美酒。到了手工上甄也是出酒前最关键的环节，酿酒师必须细心做到每一层轻、松、薄、匀、散。整个酿酒流程中，看花摘酒最有意思。“看花”是通过观察酒花的大小、酒花滞留长短得知馏出液的酒度高低。而“摘酒”是指在馏酒时，蒸馏温度不断升高，馏酒时间不断增长，酒精浓度由高逐渐降低的过程。“金裕皖采取陶坛窖藏，陶坛透气性好，不渗透，保证酒在坛中积蓄酯化老熟成为‘活’酒。”段兆法补充道。这一缕酒香，一杯好酒，承载着金裕皖酿酒技艺的新突破，更是金裕皖酿酒师们心怀敬畏，遵循古法，在两千多条窖池边默默付出的最好回报。一群人，一辈子，脚踏实地，顺应天时，耐住心性，不着急、不浮躁，最终得到大自然最丰厚的回报——金裕酒庄酒。年，公司秉承着养生态、摘工艺、藏文化的定位，金裕酒庄实现了从手工酿造到大师摘酒的传承。非勾兑白酒，是消费者对白酒回归本质的迫切需求，是对白酒行业回归酿酒本源的呼唤与呐喊。领军者:社会责任的践行者中国工业影响力70人物、全国第九届“创业之星”、省级非物质文化遗产传承人、“金牛奖”优秀企业家、“十大杰出青年”、“安徽省食品行业优秀企业家”、“阜阳市劳动模范”……“荣誉越多，责任越重。”段兆法说他现在的社会责任主要有三点：一是将看得见的传承继续传承下去；二是投身社会公益；三是促进绿色环保可持续发展。“于我而言，对口做些扶贫的公益活动是一件非常幸福的事。”在追求利益的今天，一句朴素、简单的话弥足珍贵。“企业的发展决不能以污染环境为代价。”草长莺飞、鸟语花香、酒香四溢的厂区是他推行绿色发展理念的第一步。依托文化底蕴深厚、文化资源丰富，打造花园式金裕皖厂区。消费者可在品尝美酒的同时，一赏皖北美如画的好风景。下一步，启动金裕皖酒文化园项目建设，打造金裕皖非遗传承传播基地。设立金裕皖酒文化博物馆、金裕皖酒品鉴中心、金裕皖酒精品展厅、金裕皖酒酿造技艺传承基地、金裕皖酒大师工作站、金裕皖酒文化游园、游客接待中心七大功能区块。并融合文化和旅游功能为一体，不仅可以开展金裕皖万人探秘游，也可以开展万人自调酒体验、千人自调酒大赛等活动。“金裕皖的未来是成为集产品生产、文化传承、个人体验于一体的综合型企业。”从一无所有、白手起家，到试水高档盒酒，四处碰壁，再到峰回路转，专注简装白酒，段兆法实现涅槃重生。从与看得见的传承相结合，到与现代科技相对接，再到与文化基因相碰撞，金裕皖迎来破茧重生。一曲新词酒一杯，金裕皖酒传百年。在一颗酿出美酒的赤子之心、一种百折不挠的工匠精神、一门传承百年的精绝技术的支撑下，金裕皖将创造出更多的成果，再造徽酒传奇。（陶杰夫徐璐）
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来源：界首新徽商
值班编辑：刁伟华
审核：刘芳监制：孙涛
主办：界首市融媒体中心
特约法律顾问：安徽儒言律师事务所郭伟群律师
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