扬州，古称广陵、江都、维扬，建城史可上溯至公元前年，扬州历史悠久，文化璀璨，商业昌盛，人杰地灵。地处江苏省中部，长江与京杭大运河交汇处，是南京都市圈紧密圈城市和长三角城市群城市，有着“淮左名都，竹西佳处”之称，也是中国首批历史文化名城。
1、共和春饺面
2、扬州大煮干丝
此菜，鲜香扑鼻，火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中，丝丝入扣，然而不见一滴油花，没有一毫豆腥，乃是脍不厌细的代表作。
3、扬州藕粉圆子
做藕粉圆子首先是制作圆子馅。将花生仁、芝麻仁、核桃仁炒熟焙干分别碾成细末。将红枣或大枣煮烂去皮，加糖熬成糖泥后，分别与上述三种仁末同拌，做成小丸，成花生、芝麻、核桃馅料丸。将干藕粉散放在竹匾内，取丸馅在匾中滚动，粘上藕粉，取出，喷洒上微水，再入藕粉匾中滚过，再取出，再喷水，再滚过，直至藕粉圆子坯大小适当为好。
4、扬州盐水鹅
盐水鹅的原料多为品种优质的白鹅，经过拔毛和层层卤制，便可食用。
5、高邮湖大闸蟹
宋代诗人极其推崇高邮湖蟹。他赋《扬州以土物寄少游》，其中这个“土物”就指高邮湖蟹，到高邮看望秦观，在文游台上，两人边观湖景边品蟹，宋代诗人曾几写诗称赞：“忆昔坡仙此地游，一时人物尽风流，香莼紫蟹供杯酌，彩笔银钩入唱酬。”自宋代起，高邮湖蟹就成为了扬州人的嘉肴美馔。
6、十二圩五香茶干
十二圩的五香茶干与高邮界首、当涂采石两地的茶干，并称长江下游“三大香干”。
7、樊川小肚
樊川小肚，俗称蒲包肉。小肚的主料是精肉与板膘，配料为豆腐皮与淀粉，调料有姜、葱、酒、糖、盐和香料。得用陈年老卤汤煨，煨时把握火候，才能入味，成为香味扑鼻的蒲包肉。
8、杨寿豆腐圆
杨寿镇上几乎家家做豆腐，生产盐卤豆腐、石膏豆腐、豆腐圆子、豆腐皮卷、臭大元、百页、皮棍等豆腐制品，即使现在，杨寿镇的豆腐制品也在扬州鼎鼎有名。在杨寿的豆腐制品中，以豆腐圆子最具有特色。
9、清炖蟹粉狮子头
清炖蟹粉狮子头据说也有近千年历史了，所谓狮子头，用扬州话说是大劗肉，普通话就是大肉丸子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料，下面再垫上青菜心，上笼焖。用扬州人的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。”
10、油炸臭干
油炸臭干油炸臭干是扬州的标志性小吃，在扬州的市区，你随处可以闻到一股并不难闻的臭气，这就是油炸臭干的气味。
11、扬州春卷
“调羹汤饼佐，春到人间一卷之。二十四香风信过，纵教能一也非时”。这是清代一位诗人写扬州春卷的诗。“春到人间一卷之”，这就把扬州春卷的应市时令和制作方法描述得恰到好处。春卷皮的烙制，堪称一绝。一手执锅，一手抖动面团，一揿一张，操作干净利落，烙成的春卷皮，薄如纸，圆如镜，透明柔软，以皮包馅，卷成长条，两头以面糊相粘，入油锅煎炸，至红焦色即成。
12、扬州灌汤包
果你有幸到扬州走一趟，你定会被她迷人的风貌所倾倒，如果你更有幸结识一位扬州的朋友，他也许会告诉你扬州人常说的一句话：“早上皮包水，晚上水包皮”。
13、翡翠烧卖
翡翠烧卖，皮薄馅绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香。
14、扬州蛋炒饭
隋朝时巡视江都时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。
15、泾河大糕
东海龙王太子小白龙曾在泾河一带遇难，有一位热心的泾河人每日将自己制作的大糕送其充饥，东海龙王得知后，龙颜大悦，下令浚理了泾河，为泾河百姓消灾送福。“白龙牌”泾河大糕便因此而得名了。
16、扬州牛皮糖
牛皮糖号称扬州一绝，口味香甜，外层芝麻均匀，切面棕色光亮，呈半透明状，富有弹性，味香，细嚼不粘牙。
17、拆烩鲢鱼头
扬州有谚：“鲢子吃头，青鱼吃尾，鸭子吃大腿。”扬州大花鲢，胶汁多，肉肥茸，无土腥气，入冬后的大花鲢更是肉嫩肥鲜。
18、三套鸭
清代《调鼎集》上曾记有套鸭的制法：“肥家鸭去骨，板鸭亦去骨，填入家鸭肚内，蒸极烂，整供”。当时扬州菜馆厨师又利用湖鸭、野鸭。菜鸽三禽相配，用宜兴产的紫砂锅，文火宽汤炖焖而成，家鸭肥美，野鸭香酥，菜鸽鲜嫩，风味独特，滋味极佳，是扬州各种鸭菜中最著名的一种，全国仅扬州独有。
19、高邮咸鸭蛋
早在乾隆年间高邮咸鸭蛋已成为席上珍品了。
20、馋神风鹅
“馋神风鹅”采用传统配方结合食品加工工艺，真空包装、微波消*、即开即食，且具有高蛋白、低脂肪、鲜、香酥、嫩等特色。
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